15.11.2016

Kreuzkümmel

Kreuzkümmel - Wort des Tages - EVS Translations
Kreuzkümmel – Wort des Tages – EVS Translations

Von Kormas und Kebabs bis hin zu Chili con Carne, unser heutiges Wort ist ein eher stiller Held in der Welt der Gewürze. Es verströmt kein so würziges Aroma wie Zimt oder Nelken, ist nicht so feurig wie Pfeffer oder Senf, nein, es ist eines jener Gewürze, das man nicht so richtig einordnen kann, das einem Gericht oder einer Würzmischung aber eine gewisse Wärme, einen gewissen Grundton des Geschmacks verleiht. In gewisser Weise wurde Kreuzkümmel immer ein wenig übersehen – wie der Schlagzeuger der Lieblingsband – aber inzwischen gibt es immer mehr großartige Neuigkeiten über Kreuzkümmel. Bevor wir aber einen Blick in die Zukunft werfen, müssen wir zunächst die Vergangenheit verstehen.

Bei dem Gewürz handelt es sich um die getrockneten Samen von Cuminum cyminum, und im Ganzen betrachtet sieht es dem Kümmel und dem Dill ähnlich. Kreuzkümmel wurde ursprünglich in Persien und der Mittelmeerregion kultiviert und Nachweise über seine Verwendung, die man an der archäologischen Fundstätte Tell-ed Der im Irak gefunden hat, reichen nahezu 4000 Jahre zurück. Der Handel brachte das Gewürz nach Ägypten, wo es zur Mumifizierung verwendet wurde, nach Griechenland, wo man es, ähnlich wie Pfeffer, bei Tisch verwendete. Über Indien gelangte es nach Südostasien, die Spanier und Portugiesen brachten es nach Amerika. Heute wird es rund um den Globus im tropischen, subtropischen und mediterranen Klima angebaut, wobei Indien 70 % des jährlichen Ertrags von 300.000 Tonnen erzeugt (wovon es selbst 63 % verbraucht – eine ganze Menge Masalas!).

Das Wort selbst, im Englischen cumin, Altenglisch cymen, hat einen ziemlich langen Stammbaum. Im direkten Sinne stammt es von dem lateinischen cuminum, wobei es sich um eine Form des griechischen kyminon handelt, das über Linearschrift B, Hebräisch, und Akkadisch bis zu seinem eigentlichen Ursprung, dem sumerischen gamun, zurückgeht. Aber unser Wort hat nicht nur einen langen Stammbaum, sondern seine Verwendung im Englischen reicht fast ebenso lange zurück: es taucht zum ersten Mal in der von König Alfred angefertigten Übersetzung von Pastoral Care von Papst Gregor I. (circa 897) auf, in der es heißt: „…you tithe your mint and your dill and your cumin.” Interessanterweise wurden die altenglische Schreibweise cymen und die traditionelle Schreibweise comyn bis zur Zeit Nathans verwendet: „Cumin is accounted good for the stomach.”

Was aber die Menschen, abgesehen vom Aroma, dazu bringt, Kreuzkümmel zu verwenden, sind tatsächlich die neuerlich entdeckten gesundheitlichen Vorteile. So hat man beispielsweise festgestellt, dass Kreuzkümmel nicht nur einen hohen Anteil an Antioxidantien enthält, sondern außerdem das Cholesterin senkt, sich günstig auf die Herzgesundheit auswirkt, die Funktion des Immunsystems stärkt und die Knochendichte erhöht.

Bestellen Sie also ruhig die große Portion Chili oder Masala, es ist gut für Ihre Gesundheit!